Finder Services - Ваш помощник в Испании. Недвижимость, инвестиции, отдых. Тел.+34 93 410 48 59; info@findermag.com

Рестораны Мадрида, отмеченные звездами гида "Мишлен"


Испанцы – великие любители и знатоки хорошей кухни, благо климат, море и традиции дарят им уникальную культуру застолья, радостную, яркую, с интенсивными вкусами и ароматами и без особых изысков в технике приготовления. В последние годы на сцену испанской гастрономии вышло новое поколение шеф-поваров – молодых, отчаянных голов, готовых экспериментировать с традиционной кухней, но прежде всего, великолепных профессионалов, прошедших жесткую международную школу. Именно им сегодня принадлежит большинство звезд, присуждаемых знаменитым мишленовским рейтингом.

Ресторанов с "мишленовскими" звездочками в Мадриде насчитывается меньше, чем в Барселоне, однако, почти все имеют две звезды гида (7 из 9). Столичные "звездные" заведения размещаются, в основном, в уникальных исторических зданиях, дворцах и особняках и отличаются особенной камерной атмосферой, для их посещения не забудьте галстук и самые элегантные наряды.
Предлагаем список ресторанов Мадрида, имеющих звезды Мишлена.

Рестораны с двумя звездами Мишлена **


Sant Celoni** (при отеле Hesperia)


Открытый в 2001 году великим барселонским шефом Santi Santamaría, первым завоевавшим три звезды Мишлена, ресторан обязан своим именем родине мэтра, городу Sant Celoni, и заботливо хранит дух каталанской гастрономии. Сегодня на его кухне балом правит талантливый ученик мастера, Óscar Velasco, имеющий опыт работы в Zalacaín, Martín Berasategui и Can Fabes и титул "шефа будущего" в 2006 году. Позолоченные приборы, хрусталь Baccarat и Riedel и элегантная сдержанная атмосфера служат прекрасным обрамлением для гастрономических "жемчужин" творения рук Velasco. Меню не отличается размахом и базируется на традиционных продуктах и рецептах различных регионов Испании в креативной интерпретации шефа: здесь подают лучшее в мире, по мнению многих, баранье седло с луком-шалот, а также вечную классику "в авторской обработке": нежнейшее телячье колено тартар из телятины, устрицы и ракушки с укропным ароматом, холодный суп из трески с пореем, равиоли из копченой рикотты с белужьей икрой, консоме из омара, мороженое из сыра с медом и орехами и суп из груши и рома с мороженым из корицы… Особо стоит упомянуть винную карту, составленную известным сомелье David Robledo и включающую эксклюзивные вина Cuvée Santamaria, созданные самим мэтром, а также другие «жемчужины» энологии, выпущенные ограниченным тиражом – всего более 600 наименований. Есть возможность заказать бокал или половину бутылки. Элитный сигарный клуб Santceloni с коллекцией сигар лучших домов Кубы, Доминиканы и Канарских островов, отлично подойдет для дижестива и конфиденциальных бесед в интимной обстановке.


Дресс-код: формальный, желательно пиджак и галстук, в спортивной одежде и шортах могут не пустить. Атмосфера: идеально для особенного выхода в свет семьей или компанией друзей.

Средний счет – 120-180€. Дегустационное меню (без напитков) – 150-180€. Меню для мероприятий и групп (с вином) –140-180€.

Адрес: Paseo de la Castellana, 57, тел. +34 912108840. Открыт с понедельника по субботу с 14:00 до 16:00 и с 21:00 до 23:00. Закрыт в субботу днем, в августе, на Рождество и в Пасхальную неделю.

http://www.restaurantesantceloni.com


La Terraza del Casino **


Кухня этого необычного ресторана, размещающегося в историческом здании Казино, считается самой новаторской в Мадриде, ведь с 1998 года главным гастрономным советником является сам "бог молекулярной гастрономии" Ferran Adria. Применение жидкого газа, сложнейших техник и спецэффектов при сервировке превращают трапезу в La Terraza del Casino в неповторимое шоу. Кулинарные эксперименты от шефа Paco Roncero дополняются бодегой с подборкой оригинальных вин и особенным серо-голубым интерьером в стиле «Алисы в стране чудес» от модного дизайнера Jaime Hayón. Только здесь вы попробуете айсберг из гаспачо с крабом и бриошь с костным мозгом и икрой, фуа-гра с щербетом из личи и морского черта с бобовыми, поросенка с маскарпоне и манго и йогуртовое ризотто с цитрусовым ароматом, а также десерты, широко известные далеко за пределами Испании, например, клубничный суп с мороженым из йогурта и сабайон из роз с мороженым из корицы и мандарина, фиалки с клубникой, анисом и малиной или "лед" из белого шоколада с манго и маслинами. Карта вин обновляется еженедельно и насчитывает 500 наименований, подобранных престижным испанским сомелье María José Huertas. Летом можно наслаждаться ланчем на террасе с живой музыкой и лучшими видами Мадрида. Заведение, награжденное многочисленными премиями, в том числе, "Ресторан года" и "Шеф будущего", обязательно к посещению для тех, кто ищет креатив и новые вкусовые ощущения.


Дресс-код: элегантный, желательно пиджак и галстук, в спортивной одежде и шортах могут не пустить. Атмосфера: идеально для особенного выхода в свет семьей или компанией друзей.

Средний счет – 150-200€. Дегустационное меню (без напитков) – 135€. Меню Терасса (в обеденное время) - 62€.

Адрес: Alcala, 15. тел. +34 915321275. Открыт с понедельника по субботу с 13:30 до 16:00 и с 21:00 до 23:45. Закрыт в субботу днем и в августе.

http://www.casinodemadrid.es


Sergi Arola **


Ресторан Sergi Arola – "эссенция креативной кухни" в презентации ученика Ferran Adria, знаменитого каталанского шеф-повара Sergi Arola. Этому талантливому шефу принадлежат многие успешные проекты, включая культовые рестораны La Broche, Gastro и кухня отеля Arts в Барселоне, но только в Sergi Arola он в полной мере смог раскрыть свое мастерство и полет фантазии, изобретая такие шедевры, как черешневый гаспачо с кремом из сыра торта дель касар, мусс из устриц с водорослями и пеной шампанского или морские ежи, тушеные с бобовыми и эмульсией из сидра. Любителям экспериментов со вкусовыми ощущениями обязательно стоит попробовать его дикую утку с тартаром и листьями из горчицы, креветки с персиками в гратине али-оли, исландскую треску с гренками и желтком, эскуделью из фуа-гра, барабульку с огурцом, шампиньонами и укропным кремом, морского черта под жженым чесноком с помидорами и соусом ромеско, а также суфле из crema catalana и яблочный татен в ирисе на десерт. Экзотическая смесь ингредиентов, необычная техника и удивительные текстуры в лучших традициях El Bulli пользуются бешеным успехом у столичных ценителей экспериментальной гастрономии, особенной популярностью пользуется экономное Меню Ланч. Стоит упомянуть современный дизайн заведения, с элегантной мебелью из дуба, диванами, обитыми серым бархатом, приглушенным светом и тысячей любопытных деталей вроде аквариумов на столах. Винная карта ресторана насчитывает 700 наименований, с акцентом на испанские и французские D.O., а также экологические и био-вина, причем, вино для пробы можно заказать заранее. В коктейльном баре, открытом с 20 до 2 ночи, можно попробовать пикантные коктейли от бармена Fran Camino.


Дресс-код: элегантный. Атмосфера: идеально для романтического свидания, особенного выхода в свет семьей или с друзьями, праздничных торжеств.

Средний счет – 170-200€. Дегустационное меню (без напитков) – 105-135€. Меню ланч (вторник-пятница) – 49€.

Адрес: Calle Zurbano, 31. тел. +34 913102169. Открыт со вторника по субботу с 14:00 до 15:30 и с 21:00 до 23:30. Бар: с 20:00 до 2:00. Закрыт с 10 по 31 августа, с 24 декабря по 3 января.

http://www.sergiarola.es



El Club Allard**


Основанный в 1998 году как частный клуб политиков и банкиров в престижном районе Монклоа, El Club Allard и после открытия широкой публике по-прежнему хранит атмосферу элитности и аристократизма. В 2012 году El Club Allard был признан лучшим рестораном Испании и пятым лучшим в Европе, но это гораздо больше, чем просто ресторан высокой кухни - это культурный клуб, где проводятся экспозиции, литературные вечера, вручаются премии тавромахии Enrique Ponce & Allard. Кухня находится в руках молодого бакского шефа Diego Guerrero, ученика знаменитых Berasategui и Manolo de Osa, с блеском комбинирующего средиземноморские вкусы и ароматы в простых, но оригинальных рецептах. Попробуйте ставший легендой  и признанный лучшим рыбным блюдом в 2004 году бон-бон из трески пиль-пиль на пюре с чесночными чурросами, восхитительные мини-сырки из трюфельного камамбера или копируемые многими оригинальные яйца с беконом в хлебе на креме из картофеля, а также поросенка с корицей, яблоками и тмином, филе говядины в черном оливковом масле, таррину из телятины с заварным кремом из фуа-гра, пирожки с морским гребешком, алые креветки с водорослями, а на десерт - знаменитый аквариум с пеной из маскарпоне и водорослями из белого шоколада, малины и сливок или фальшивое "яйцо пашот" из шоколада, кокоса и манго. Особого упоминания заслуживает уникальная атмосфера El Club Allard: ресторан размещается в Каса Гайардо, "жемчужине" мадридского модернизма, но, несмотря на роскошную дворцовую обстановку с высокими лепными потолками, арками, хрустальными люстрами и зеркалами 19 века, отличается удивительным уютом; сам шеф берет заказ и интересуется у гостей впечатлениями от своих удивительных блюд, а персонал услужлив и почти невидим.


Дресс-код: очень элегантный, галстук и пиджак обязательны. Атмосфера: элитная, идеально для особенного выхода в свет и праздничных торжеств.

Средний счет –  90-115€. Дегустационное меню (без напитков) – 86-115€.

Адрес: Calle Ferraz, 2. тел. +34 915590939. Открыт с понедельника по субботу с 13:30 до 15:30 и с 21:00 до 23:30. Закрыт в понедельник вечером и в субботу днем.

http://www.elcluballard.com



Diverxo **


Награжденный двумя звездами Мишлена, этот скромный с виду ресторан, расположенный в районе Тетуан – лишнее доказательство того, что внешность обманчива. Свежий современный стиль в интерьере и отличная кухня, смесь испанской, азиатской и латинской гастрономий, покоряют с первого взгляда, предлагая удивительное путешествие по миру культур, вкусов и ароматов. Заведует экспериментами молодой шеф-открытие последних лет David Muñoz, который называет свою кухню "глобальной", беря все лучшее из кухонь мира и делая ставку на интересные техники приготовления, а не на происхождение. Стоит попробовать дим-сум из кролика в соусе Xo из морепродуктов, скат с кенийским горохом, краб в чили, холодный суп из кокоса с лососем или бекон в стиле Донг По, а также флан из манго и ревеня с розовым перцем в качестве десерта… Полет фантазии по взвешенным ценам, оцененный не только публикой, но и критиками, в том числе, присудившей заведению звание "Ресторан года" в 2008 году. Уютная обстановка и молодой динамичный персонал делают пребывание в Diverxo особенно расслабленным и комфортным.
Дресс-код: неформальный. Атмосфера: хорош для встречи с друзьями или оригинального романтического свидания.

Средний счет –  90-115€. Дегустационное меню (без напитков) – 75-145€.

Адрес: Calle Pensamiento, 28. тел. +34 915700766. Открыт со вторника по субботу с 14:00 с 15:30 и с 21:00 до 23:30. Закрыт в августе и в Пасхальную неделю.

http://diverxo.com


Ramon Freixa Madrid**


Небольшой ресторан Ramón Freixa находится при пятизвездочном бутик-отеле Único, расположенном в здании старинного дворца 19 века с чудесным садом в элитном районе Саламанка. Основатель ресторана Ramón Freixa – сын барселонского ресторатора Josep Maria Freixa, принесший в свое время семейной таверне славу и звезду Мишлена, а ныне покоряющий Мадрид своей новаторской кухней с каталанскими корнями. "Фирменным блюдом" заведения считается омар, нельзя пропустить и треску в шафране, равиоли из креветок с буйабесом, суп из спаржи с яичным кремом, кальмара с укропом и оливками, флан из костного мозга с солеросом, тартар из помидоров с карпаччо из телятины, суп из помидоров с кубиками укропного льда и корицей и мушмулу в имбире с фуа-гра и устрицами. В меню есть как классические испанские блюда, такие как желудки, гаспачо, баранина в меду, так и совсем оригинальные творения с неповторимым чувством юмора Freixa, например, "10 способов сьесть помидор", где томат представлен в щербете, джеме, бульоне и муссе, или биг-дак из утки с мороженым из горчицы. На десерт рекомендуем горький шоколадный торт в кальвадосе или крем из чая earl grey с ореховым йогуртом. Карта вин, разработанная известным энологом и сомелье Sanabia, насчитывает 500 наименований всех испанских D.O. и главных бодег Европы в ценовом ранге от 25€ до 1900€. Ресторан, который сам Freixa называет «пространством счастья», отличается классическим декором и спокойными светлыми тонами, призванными сосредоточить все внимание посетителей на виртуозной технике приготовления гастрономических сюрпризов. Ramon нередко сам принимает заказ и выходит к гостям, предлагая то или иное меню и интересуясь впечатлениями от блюд.


Дресс-код:
неформальный или элегантный. Атмосфера: хорош для встречи с друзьями, бизнес-встречи или оригинального романтического свидания.

Средний счет –  120€. Дегустационное меню без напитков (до 22:30) – 75-125€. 

Адрес: Calle Claudio Coello, 67. тел. +34 917812173. Открыт со вторника по субботу с 13:30 с 15:30 и с 21:30 до 23:30.

http://www.ramonfreixamadrid.com


Рестораны с одной звездой Мишлена *

Zalacaín *


Ресторан-легенда, один из самых престижных и элегантных в Испании, с 1973 года предлагающий традиционную высокую кухню и первоклассный сервис "старой школы". Облюбованный политиками и бизнесменами, Zalacaín долгое время управлялся легендарным шефом Benjamín Urdiain, чей концепт классической элитной гастрономии, впервые в Испании отмеченный тремя звездами Мишлена, тщательно поддерживается и сегодня. Здесь не практикуют акробатические трюки с текстурами и вкусами, делая ставку на безупречную технику и первоклассный, немного старомодный, сервис. В Zalacaín вам предложат классику в лучшем исполнении: салат из омара, свиные ножки и лазанья с фуа-гра, любые тартары, пулярку в слоеном тесте с трюфелевым соусом, рагу из морского черта с алыми креветками в хересе, перепелиные яйца с копченым лососем и белужьей икрой, равиоли с грибами и фуа-гра с трюфелем, утку в малиновом соусе или трюфельную лазанью. За карту вин, насчитывающую 1200 наименований, отвечает ни кто иной, как легендарный испанский сомелье Custodio López Zamarra, в прошлом глава Ассоциации Сомелье Мадрида Custodio López Zamarra. Все детали продуманы до мелочей, залы богато убраны цветами и старинными полотнами, а блюда подаются на эксклюзивном сервизе от Villeroy&Bosch, с позолоченными приборами и хрусталем Riedel. Выпить аперитив или дижестив можно в уютном "баре для ожидания".


Дресс-код: очень элегантный, галстук и пиджак обязательны. Атмосфера: идеально для особенного выхода в свет семьей, праздничных торжеств.

Средний счет –  100-125€. Дегустационное меню (без напитков) – 105€.

Адрес: Calle Álvarez de Baena, 4. тел. +34 915614840. Открыт с понедельника по субботу с 13:15 до 16:00 и с 21:00 до 0:00. Закрыт в августе и в Пасхальную неделю.

http://www.restaurantezalacain.com


Kabuki Wellington *


Первый японский ресторан в Испании, завоевавший звезду Мишлена, находится в пятизвездочном отеле Wellington в престижной зоне Саламанка испанской столицы. В этом элегантном ресторане, названном в честь классического японского театра кабуки, посетители сами превращаются в зрителей действа шеф-повара Ricardo Sanz, признанного в Японии "суши-мена", который предлагает кухню с японскими корнями и испанским духом. Эта "кулинарная эклектика" выражается в таких шедеврах, как черная треска с паштетом из трюфеля и грибным маслом или с икрой и желтой репой, окунь в мариновке, филе из Кобе, пикантный тартар из тунца с яйцом бокадильо из кальмара или сашими из быка, восхитительные суши из перепелиных яиц с кремом из трюфеля, сашими из быка, бычий хвост в соусе терьяки с китайской капустой, тартар из быка с угрем. В отличие от своего "младшего брата", ресторана Kabuki, заведение может похвастаться впечатляющим десертным меню, разработанным лучшим кондитером Испании Oriol Balaguer. Карта вин со специализацией на шампанском и саке. Просторный зал ресторана в минималистском стиле декорирован по последнему слову дизайна в кремово-кофейных тонах с деревянными деталями и удачным освещением, а сам именитый шеф творит в открытой кухне за длинной стойкой и любит пообщаться со своими гостями. Заслуживает внимания и местоположение ресторана – отель Wellington всегда считался «отелем матадоров», потому любители корриды при посещении ресторана могут стать свидетелями и уникальных экспозиций тавромахии в холле.


Дресс-код: неформальный или элегантный. Атмосфера: хорош для встречи с друзьями, бизнес-встречи или оригинального романтического свидания.

Средний счет –  113€. Дегустационное меню без напитков – 65-90€. 

Адрес: Calle Velázquez, 6. тел. +34 915777877. Открыт с понедельника по субботу с 13:30 с 16:30 и с 20:30 до 23:30. Закрыт в субботу днем, на Рождество.

http://www.restaurantekabuki.com


Kabuki *


Расположенный недалеко от Дворца конгрессов и знаменитого стадиона Сантьяго Бернабеу, маленький ресторан Kabuki – экономичная версия роскошного Kabuki Wellington, с уютной неформальной атмосферой, простым декором и низкими для "звездного" ресторана ценами. Местные сашими считаются лучшими в Мадриде, также можно попробовать редчайшие сорта рыб и интересные сочетания европейской и азиатской кухонь, например, черную треску с паштетом из трюфеля и грибным маслом или с икрой и желтой репой, маринованного окуня с травами, филе из Кобе, бокадильо из кальмара или сашими из быка, а на десерт – крем из манго и белого шоколада. Ricardo Sanz, владелец и шеф ресторана, специализирующийся на смешивании гастрономий Азии и Европы, часто посещает своим присутствием открытую кухню Kabuki и любит выпить сок и пообщаться с гостями на открытой террасе. Существует служба доставки на дом. Карта вин со специализацией на шампанском и саке.


Дресс-код: неформальный. Атмосфера: демократичная, идеально подходит для встреч с друзьями, бизнес-ланча, семейных неформальных застолий и т.д..

Средний счет с вином – 60-100€. Дегустационное меню без напитков –50-75€. Меню ланч - 35€

Адрес: Avenida Presidente Carmona, 2. тел. +34 914176415. Открыт с понедельника по субботу с 13:30 с 15:30 и с 20:30 до 23:30. Закрыт в субботу днем, в августе, на Рождество и в Пасхальную
Неделю.

http://www.restaurantekabuki.com

Комментарии
Оставить свой комментарий
Имя:
Место жительства:
e-mail:
Ваш e-mail не будет опубликован
Символ с картинки:
Комментарий:

Комментарии публикуются только после предварительного просмотра администратором. Пожалуйста, не отправляйте один и тот же комментарий несколько раз.

Темы:
  • Интересные события

    Самые интересные события, происходящие в Испании. Афиша, репортажи.

  • Туризм

    Путешествия, туристические маршруты, музеи, памятники архитектуры, заповедные места, каталог вилл в аренду, каталог отелей

  • Интересные люди

    Интересные люди, живущие и работающие в Испании

  • Качество жизни

    Качестве жизни в городах, на побережьях и в поселках. Гастрономия и рестораны. Дизайн и интериоризм.

  • Недвижимость

    Виды недвижимости, тенденции рынка, где и почему лучше жить, юридическая консультация

  • Каталог недвижимости

    Каталог лучших объектов Барселоны и побережья Каталонии. Новостройки и рынок вторичных объектов

  • Гастрономия и рестораны
  • Шопинг

    Каталог магазинов лучших марок и советы по шопингу

  • Made in Spain

    Испанские бренды, известные во всем мире