Finder Services - Ваш помощник в Испании. Недвижимость, инвестиции, отдых. Тел.+34 93 410 48 59; info@findermag.com

Рестораны Страны Басков, отмеченные звездами гида "Мишлен"



Страна Басков – это не только легендарные пинчосы и чаколи. Бильбао и Сан Себастьян считаются еще и родиной нового кулинарного стиля, созданного в 70-х годах группой баскских шефов и базирующегося на креативе, исследовании и экспериментах, в том числе, с заимствованиями из французской кухни. Эта авторская кухня существенно расширила традиционную базу местных рецептов за счет новых ингредиентов и методов приготовления, навсегда превратив Страну Басков в столицу гастрономического искусства, а баскских шефов, открывших рестораны в Барселоне и в Мадриде – в ее "гастрономических послов". Большинство испанских ресторанов с тремя звездами Мишлена расположены именно в Стране Басков, всего местным шефам принадлежит 16 «звездочек» отличия, а Сан Себастьян является городом с рекордным количеством «мишленовских» звезд на квадратный метр в мире!

Итак, предлагаем список ресторанов Страны Басков, имеющих звезды Мишлена.

Рестораны с тремя звездами Мишлена ***


Azurmendi*** (Larrabetzu)

Спрятанный у подножья горы в Бискайе, этот ресторан представляет собой целый гастрономический комплекс с гигантской бодегой, фермой, виноградниками и плантациями, и имеет прекрасные виды на окружающие его зеленые холмы. Заслуга молодого шеф-повара Eneko Atxa – превращение традиционной кухни в «универсальное удовольствие», принесшее ему три звезды Мишлена и всемирное признание. Помимо необычных вкусов, базирующихся на продуктах и рецептах региона, Azurmendi прославился необычной театральной подачей блюд – например, устрицы в темпуре с водорослями, сопровождаются «морским туманом», окутывающим столик, а «яйцо в трюфеле» с собственной фермы, оказывается, приготовлено наоборот. Среди других творений креативного шефа – гель из хамона с цветами, каштаны в виноградной лозе, канелони из лосося, яблока и маслин, «чай» из шелухи красного лука, голубь в орехах, пена из хамона и яиц, омар в травах с чайным ароматом, хрустящий осьминог на гриле с цветочными клубнями или десерт из белого трюфеля. Любопытен концепт ежедневно меняющегося меню Prêt-a-porter, призванный сделать авторскую кухню доступной любой публике. После череды закусок, приготовленных у Вас на глазах и подаваемых под чтение поэм, можно самому выбрать десерт среди внушительного ассортимента дня. Немаловажной частью комплекса является бодега площадью 2500 м2, хранящую самую большую и современную коллекцию чаколи Страны Басков от Gorka Izagirre, включая вина собственных виноградников ресторана.
Дресс-код: элегантный. Атмосфера: идеально для делового или романтического ужина, больших торжеств.

Средний счет – 100-150€. Дегустационное меню (без напитков) – 100-120€. Меню Pret-a-porter (без напитков) – 36€.

Адрес: Legina Auzoa, Larrabetzu, Bizkaia, тел. +34 944558866. Открыт со вторника по четверг в обед, пятницу и субботу весь день, воскресенье в обед. Закрыт в понедельник и с 24 декабря по 2 января.

http://www.azurmendi.biz


Martin Berasategui *** (Lasarte)
Ресторан одного из главных «небожителей» европейской гастрономии, обладателя семи звезд Мишлен шефа Martin Berasategui в  Lasarte, в 6 км от Сан-Себастьяна. Его «конек» – основанная на традиционных рецептах кухня «с корнями, но без границ», с новой интерпретацией привычных продуктов, ювелирной техникой и изысканной подачей. Попробуйте легкие свежие блюда, такие как слоеный пирог из копченого угря с фуа-гра и зеленым яблоком, устрица с огурцом, кефиром и кокосом, лосось с жидким огурцом, бульон из осьминога с равиоли из его «чернил», сэндвич из морского гребешка и крабов с травами, камбала на ракушечном масле с апельсинами, черной мятой и цукатами или дыня с кайпириньей и хрустящими цветами. Ресторан Martin Berasategui, как и сама кухня, элегантен, минималистичен и имеет потрясающие виды на горы. Сам шеф, которого называют вторым Ferran Adria и одним из отцов-основателей новой баскской кухни, имеет за плечами 35-летний опыт и обучение гастрономическому креативу во Франции, а также несколько ресторанов с его именем, в том числе, при знаменитом Музее Гуггенхайма. Карта вин обширна и разнообразна и включает последние новинки рынка, а сервис имеет исключительно позитивные отзывы.
Дресс-код: элегантный. Атмосфера: идеально для романтического ужина и торжеств.

Средний счет – 150-200€. Дегустационное меню (12 блюд, без напитков) – 175€.

Адрес: Loidi Kalea, 4, Lasarte-Oria (Gipuzkoa), тел. +34 943366471. Открыт со среды по воскресенье с 13:00 до 15:30 и с 20:30 до 23:00. Закрыт в воскресенье вечером, понедельник, вторник, с 16 декабря по 17 января включительно.

http://www.martinberasategui.com


Akelarre *** (Igueldo)

Один из самых прославленных за пределами Испании ресторанов, благодаря своей креативной кухне и чудесным видам на Кантабрийское море. Харизматичный шеф Pedro Subijana, один из основателей новой баскской гастрономии, создает свои шедевры из экологических продуктов, выращиваемых под строжайшим эко-контролем тут же, в окрестностях ресторана, играя с текстурами и творчески комбинируя вариации одного и того же продукта. Особое место в его репертуаре занимают рыбные и блюда из морепродуктов, «краеугольный камень» кухни Сан-Себастьяна. Среди «фирменных» блюд – мясо вола с разноцветной чечевицей, морской черт в овощном гласе, устрица в пузырьках чаколи, «губка» из морских ежей, моллюски в «рыболовной сети», камбала в коралловом соке, яблоки «в газете», мороженое из ванили и перца и клубничный крем с йогуртовым «жемчугом». Можно заказать половину рациона. Выделяется обширная винотека с 600 наименованиями, включая редчайшие.
Дресс-код: элегантный. Атмосфера: идеально для торжеств и корпоративных ужинов.

Средний счет – 95-145€. Дегустационное меню (8 блюд, без напитков) – 155€.

Адрес: Paseo Padre Orcolaga, 56, Igueldo, San Sebastian, тел. +34 943311209. Открыт со вторника по воскресенье с 13:00 до 15:30 и с 20:30 до 23:00. Закрыт в воскресенье вечером, понедельник, в январе – вторник, февраль и первую половину октября.

http://www.akelarre.net



Arzak *** (San Sebastián)


Фантазия – ключевое слово кухни этого семейного ресторана, королевства вкусов и текстур от всемирно известного шефа Juan Mari Arzak и его дочери Elena. Будучи в авангарде баскской кухни, Juan долгое время считался «номером один» испанской гастрономии, разрабатывая новые техники и экспериментируя с традиционными рецептами в лучших традициях nouvelle cuisine. Считая кухню живым организмом, который должен радовать и постоянно меняться, сегодня тандем предлагает аппетитные новаторские блюда, которые входят, например, в свадебное меню принца Фелипе и в катеринг торжеств F1. Ресторан находится в самом центре Сан-Себастьяна в здании старинной бодеги 19 века, наследии семьи Arzak, и знаменит своей загадочной «Лабораторией Вкуса», где хранится 1500 различных вкусов, от иранского лимона до сушеных муравьев, служащих шефам источником вдохновения. Среди их знаменитых творений – анчоусы с маринованной клубникой, хрустящий рис с грибами, менгир из устриц, хамонный «дым» с томатом, омар на ложе из водорослей, цыпленок, начиненный сладкой «дробью», пудинг из морского ерша, корень лотуса с рыбой arraitxki или «гидромед». Для настоящих фанатов высокой гастрономии предлагаются привилегированные места за столом, расположенном внутри кухни, откуда можно наблюдать за полетом фантазии шефов и их команды.

Дресс-код: неформальный. Атмосфера: подходит для деловых встреч, корпоративных ужинов, особенных выходов в свет.

Средний счет – 115-140€. Дегустационное меню – 155€.

Адрес: Alcalde Elosegui, 273,  Donostia-San Sebastián, тел. +34 943278465. Открыт со вторника по субботу с 13:30 до 15:15 и с 20:45 до 22:30. Закрыт в воскресенье, понедельник, с 17 июня по 4 июля и с 4 по 28 ноября (включительно).

http://www.arzak.info



Рестораны с двумя звездами Мишлена **


Mugaritz ** (Errenteria)
Третий лучший ресторан в мире 2011 года, предлагающий «техно-эмоциональную кухню» от молодой команды поваров под предводительством Andoni Luis Aduriz, ученика Ferran Adria и Martin Berasategui и одного из самых перспективных шефов планеты. В этом заведении, расположенном в уютном шале в стиле нео-рустик, царит зен-атмосфера и культ натурального вкуса, а удивительные комбинации традиционных продуктов и использование ароматных трав, цветов и семян почти в каждом блюде призваны приблизить посетителей к корням баскской кухни в современной деликатной интерпретации. Отведайте дегустационное меню, в которое входят такие блюда, как краб с цветами герани, пралине из раков, холодный суп-крем из лимона и репы, моллюски в масле из корицы со сладкой фасолью, теплый салат из парниковых и диких ростков, корней, цветов, листьев и семян в ореховом масле и соусе из сыра Idiazábal и мороженое из козьего сыра с орехами, начиненными арманьяком. Особо стоит выделить «футуристические» десерты и винную карту от сомелье Nicolas Boise, разделенную по характеристикам вин, а не по DO, а также уникальную пивную карту. Есть возможность зарезервировать специализированное диетическое или вегетарианское меню (минимум за два дня). Динамичный и дружелюбный сервис. Аперитив предлагается выпить на чил-аут террасе в роскошном саду с вековыми дубами и цветущими клумбами.
Дресс-код: неформальный. Атмосфера: подходит для деловых встреч, корпоративных ужинов, особенных выходов в свет.

Средний счет –  110-140€. Дегустационное меню (без напитков) – 95-125€.

Адрес: Otzazulueta baserria, Aldura Aldea 20, Errenteria, Gipuzkoa. Тел. +34 943522455. Открыт со вторника по воскресенье с 13:00 до 14:30 и с 20:30 до 22:00. Закрыт в воскресенье и вторник вечером, понедельник, с декабря по апрель.

http://www.mugaritz.com



Рестораны с одной звездой Мишлена *

Kokotxa * (San Sebastián)
Расположенный в самом центре Старого города Сан-Себастьяна, недалеко от порта, этот скромный с виду небольшой ресторан, открытый в 2002 году, входит в почетный список новых открытий гида Мишлен. Его шеф и владелец Daniel López предлагает авторские блюда, приготовленные без особого кокетства и акробатических трюков, с упором на качество и традицию. Выверенные комбинации вкусов, текстур и оттенков вкупе с уютной обстановкой и демократичными ценами давно снискали славу гурманов и специализированной прессы. Меню не экспериментальное, но любопытное: тартар из севрюги с манго, авокадо и ледяным огуречным кремом, палтус с эмульсией из морских ежей, оленина с ананасовым татеном, омар с вермишелью и апельсинами, артишоки с фуа, топинамбуром и трюфелем, суп из горячего шоколада с ягодами и ореховым кремом, соус кури с кокосом и лаймом осьминог с шафрановым майонезом. Минималистский дизайн с обилием белого цвета и удачное освещение создают приятную расслабленную атмосферу, не отвлекающую от главного. Небольшая, но интересная карта вин, охватывающая разные ценовые категории.
Дресс-код: неформальный. Атмосфера: подходит для деловых встреч, корпоративных ужинов, выходов в свет.

Средний счет –  85€. Дегустационное меню (без напитков) – 75€. Меню ланч – 25€.

Адрес: Campanario, 11, Donostia- San Sebastián, тел. +34 943421904. Открыт со вторника по воскресенье с 13:00 до 14:30 и с 20:30 до 22:00. Закрыт в воскресенье вечером, понедельник.

http://www.restaurantekokotxa.com



Mirador de Ulía * (San Sebastián)


Этот возвышающийся на горе Ulía ресторан с захватывающими дух панорамными видами на бухту Сан-Себастьяна – еще одна новая звезда на небосклоне гида Мишлен. Существующий с 1966 года, ресторан был отмечен гидом только в 2011 году, когда к плите встал внук основателя, молодой шеф Rubén Trincado, прошедший подготовку у французских и швейцарских мастеров и принесший в семейный бизнес новую трактовку классических баскских блюд. Сегодня ресторан предлагает современную кухню, базирующуюся на новаторских техниках приготовления, без чрезмерного увлечения трюками, и использовании только свежайших местных продуктов. Классика дома – фаршированный хек или медленно запеченный барашек – также бережно хранится в меню и подается вместе с новыми «хитами» Рубена: татеном из фуа, такосами из омара с пралине, шпажками с желтком, анчоусами и сферой оливок, поросенком в креме, тыквенными канелони, бриошью с ананасовым щербетом и шоколадом или сырным тартом с холодным свекольно-малиновым супом. Карта вин почти не содержит классических наименований, акцент на шампанском, каве и новых винах по разумным ценам. Ресторан окружен роскошными садами, идеально подходящими для празднований под открытым небом с видом на побережье.
Дресс-код: неформальный. Атмосфера: подходит для романтических встреч, корпоративных ужинов, торжеств.

Средний счет –  45-60€. Дегустационное меню (без напитков) – 80€. Детское меню – 18€.

Адрес: Paseo de Ulia, 193, Donostia-San Sebastián, тел. +34 943272707. Открыт со среды по воскресенье с 13:00 до 15:30 и с 20:30 до 23:00. Закрыт в воскресенье вечером, понедельник и вторник, с 19 декабря по 5 января.

http://www.miradordeulia.com



Miramón Arbelaitz * (San Sebastián)


Ресторан шефа José María Arbelaitz, выходца из семейного ресторана Zuberoa, где его мастерство достигло высот подлинного искусства, находится в технологическом парке Miramón в пяти минутах от Сан-Себастьяна, возвышаясь над прекрасным пляжем Ла Конча. Футуристический облик парка является прекрасным обрамлением для кухни Arbelaitz – одной из самых авангардных и «техничных» в стране, предлагающей такие необычные, но выверенные сочетания, как террин из устриц и капусты, консоме из трюфельного ризотто, поросенок с макадамией и татеном под английским кремом или омар тушеный в соке из свиных ножек с мускатным орехом… Не пропустите интерпретацию традиционной дыни с хамоном, фуа-гра и капелькой портвейна, лазанью из свиных ножек, трюфеля и козьего сыра, фруктовый суп минестроне с йогуртовым мороженым, глазированные телячьи щечки, зайчатину в цветочном меду с фигами, поросенка, лакированного малиной, косулю с черной смородиной и фиолетовым картофелем в розмарине, устрицы и осьминожки с карри, тунец с эмульсией авокадо, соевым молоком, облаком морской эссенции и цветами или каштановый суп с фланом из фуа и фазаном Особого упоминания заслуживают десерты, «визитная карточка» шефа, создаваемые им с использованием вербены, тмина и груш. Строгий элегантный интерьер разделен специальными перегородками, трансформирующими зал в несколько уютных частных кабинетов. Быстрое и корректное обслуживание. Много спецменю, позволяющих попробовать одну из самых прогрессивных кухонь Испании по разумным ценам.
Дресс-код: неформальный или элегантный. Атмосфера: подходит для корпоративных ужинов и больших торжеств.

Средний счет –  75€. Дегустационное меню (без напитков) – 70€. Сезонное меню (9 блюд с напитками) – 55€. Меню группы (10 блюд + 4 вина) – 67-99€. Бизнес-ланч (5 блюд с напитками) – 35€.

Адрес: Paseo de Mikeletegi, 53, Parque Miramon, Donostia-San Sebastián, тел. +34 943308220. Открыт со среды по субботу с 13:00 до 15:30 и с 20:00 до 23:00. Закрыт в воскресенье, понедельник, вторник и среду вечером, с 15 по 31 августа, на Рождество и в Пасхальную неделю.

http://www.arbelaitz.com



Alameda * (Hondarribia)

Кухней этого уютного ресторана в историческом здании легендарного отеля Alameda, старейшем в Hondarribia, заведуют братья Txapartegi, третье поколение баскских рестораторов. Gorka и Kepa Txapartegi, ученики Hilario Arbelaitz, являются шефами заведения и предлагают оригинальные рецепты баскской кухни в современной авторской трактовке. В меню, разработанное братьями, входят такие блюда, как тыквенный суп-крем с апельсином и анисом, тартар из морского краба, кровяная колбаса с орехами и трюфелем, судак в бульон из водорослей, говядина с медальонами из фуа или морские гребешки с артишоками. Культ натурального вкуса свежих продуктов, деликатность при выборе техник и любовь к деталям, как в приготовлении, так и в сервировке, а также энергетика молодой команды – составляющие успеха Alameda, принесшие ему звезду Мишлена. Бодега включает 400 вин и тщательно составляется дядей шефов, Jokin Txapartegi, в то время как за поддержание сервиса на должном уровне отвечают их мать и тетя. Неудивительно потому, что в зале, декорированном в модернизированном классическом стиле, царит по-настоящему домашняя атмосфера и удивительный комфорт.
Дресс-код: неформальный. Атмосфера: подходит для бизнес-ужинов, выходов в свет, романтических встреч.

Средний счет –  70€. Дегустационное меню (без напитков) – 50-75€.

Адрес: Minasoroeta Kalea, 1, Hondarribia, Guipúzcoa, тел. +34 943642789. Открыт со вторника по воскресенье с 13:00 до 15:30 и с 20:00 до 23:00. Закрыт в воскресенье вечером, понедельник и вторник вечером, на Рождество, 10 дней в июне и в октябре.

http://www.restalameda.com



Zuberoa * (Oiartzun)
Расположенный в живописной усадьбе 15 века в сердце доностианской долины, этот ресторан управляется несколькими поколениями семьи Arbelaitz. Сегодня «флагманом» ресторана является Hilario Arbelaitz, старший из семи сыновей хозяйки дома, 40 лет отдавший гастрономии, венчая традиционную баскскую кухню с актуальными интонациями и уделяя особое внимание использованию свежайших местных продуктов, прежде всего, трюфеля, морепродуктов и дичи. Его творения – укропный вишисуаз с морскими ежами, омар в имбирном соусе, камбала, тушенная с ракушками и тыквой в апельсиновом соке, холодные устрицы в желатине с икрой и лимонным кремом, блины с тунцом и горчичным мороженым или морской черт в хамоне – заслуживают аплодисментов поклонников классической кухни. Рекомендуем попробовать также фуа-гра с клубничным соусом и травами, судак в красном вине с артишоком, равиоли с омаром, горячий миндальный пирог с лимонным мороженым и бисквит из жидкого шоколада с фруктами и апельсиновым мороженым на десерт. Средний брат Eusebio отвечает за впечатляющую карту вин, насчитывающую 3000 наименований, и является гостеприимным мэтром. Классическая обстановка ресторана, каменные стены и отделка темным деревом, приглушенный свет и живые цветы напоминают, что мы находимся в семейной цитадели хорошего вкуса и дарят ощущение покоя и уюта.
Дресс-код: элегантный. Атмосфера: идеально для семейных торжеств, романтического вечера или встречи с друзьями.

Средний счет –  150€. Дегустационное меню (без напитков) – 125€.

Адрес: Araneder Bidea, Barrio Iturriotz, Oiartzun, тел. +34 943491228. Открыт с понедельника по субботу с 13:00 до 15:30 и с 20:00 до 23:00. Закрыт в воскресенье и среду, с 30 декабря по18 января, с 8 по 25 апреля и с 14 по 31 октября.

http://www.zuberoa.com

Комментарии
Оставить свой комментарий
Имя:
Место жительства:
e-mail:
Ваш e-mail не будет опубликован
Символ с картинки:
Комментарий:

Комментарии публикуются только после предварительного просмотра администратором. Пожалуйста, не отправляйте один и тот же комментарий несколько раз.

Темы:
  • Интересные события

    Самые интересные события, происходящие в Испании. Афиша, репортажи.

  • Туризм

    Путешествия, туристические маршруты, музеи, памятники архитектуры, заповедные места, каталог вилл в аренду, каталог отелей

  • Интересные люди

    Интересные люди, живущие и работающие в Испании

  • Качество жизни

    Качестве жизни в городах, на побережьях и в поселках. Гастрономия и рестораны. Дизайн и интериоризм.

  • Недвижимость

    Виды недвижимости, тенденции рынка, где и почему лучше жить, юридическая консультация

  • Каталог недвижимости

    Каталог лучших объектов Барселоны и побережья Каталонии. Новостройки и рынок вторичных объектов

  • Гастрономия и рестораны
  • Шопинг

    Каталог магазинов лучших марок и советы по шопингу

  • Made in Spain

    Испанские бренды, известные во всем мире