Finder Services - Ваш помощник в Испании. Недвижимость, инвестиции, отдых. Тел.+34 93 410 48 59; info@findermag.com

Кухня Ла-Манчи

Оглавление:

Duelos y quebrantos Pisto manchego Migas мanchegas Вина и закуски

В традиционное меню туристических ресторанов Испании не входит, пожалуй, ни одного блюда из Ла-Манчи. Местные земли не могут похвастаться особым плодородием, пастбища слишком скудны для крупного скота, до моря далеко, а реки не настолько полноводны, чтобы обеспечить приличный улов рыбы. В знаменитом «Дон Кихоте Ламанчском» упоминается более ста пятидесяти рецептов, характерных для этой зоны Испании, большинство из которых уже давно кануло в лету. Кухня Ла-Манчи – народная, за сотни лет существования вобравшая в себя великое множество способов приготовить что-нибудь из практически ничего.

Римские, арабские, африканские, французские и прочие иные корни местных блюд приводят практически к одному результату, ведь все это разнообразие готовится по единому принципу «голь на выдумки хитра» и, так или иначе, напоминают холостяцкую солянку. Поэтому оставляем право на дегустацию местной кухни за отважными исследователями всего непознанного. Им, надо сказать, придется потрудиться, местное население вместе с улучшением уровня жизни рассталось с львиной долей народных блюд, донкихотовских рецептов не встретить даже в ресторанчиках глухих ламанчских деревень. Оставшиеся «звездные» блюда довольно экзотичны, это, пожалуй, самое уместное слово. Если вам в конечном итоге так и не удалось попробовать «пучеро дэ худиас», «атаскабуррос» или «ахоарриеро», не расстраивайтесь, съеденная вами паэлья или барашек, запеченный в печке, пусть и не ламанчские, явно не стоят обмена. Для тех, кто жаждет вернуться на родину, полными впечатлениями от местной кухни, да еще поразить собравшихся гостей рассказами о пережитом, мы приводим «краткое содержание» тех блюд, которые вам посчастливилось не дегустировать.

Duelos y quebrantos

«Дуэлос и кебрантос» в примерном переводе с испанского означает «Горести и потери» или «Страдания и несчастья».

Вы уже не жалеете, что не съели это блюдо? На самом деле все не так страшно – вы наверняка сами не раз готовили что-то подобное. Тем более, что строгого рецепта не существует, а в каноническом изложении он звучит примерно так. «Пожарить на сковородке свиное сало и кусочки колбасы. Не возбраняется добавить любой другой имеющийся ингредиент. Разбить на сковородку пару яиц и перемешать. Горести и страданья готовы». Насчет названия этого блюда есть, уже традиционно, две версии. Согласно первой – блюдо готовилось в основном из мяса умерших рабочих животных – ослов или волов, и, готовя яичницу, их хозяин оплакивал потерю «рабочих ног». Вторая версия напоминает о том, что содержание свиней в мусульманской Испании облагалось немалым налогом. Поэтому желающим приготовить блюдо с жареным салом, приходилось сначала потерять на налогах, а потом вдоволь пострадать из-за этих денежных потерь.

Pisto manchego

«Ламанчская мешанина» не относится к сложным рецептам, да и не является в строгом смысле рецептом, скорее способом приготовления. Это просто тушеные овощи. Состав «мешанины» может быть настолько разнообразным, что два блюда с одним названием не будут иметь ни одного общего ингредиента. Писто – традиционное блюдо земледельцев всегда включало в себя ровно те продукты, которые прямо сейчас выросли на огороде.

В современной интерпретации «мешанина» готовится примерно так. В глиняной посуде на очень маленьком огне тушатся (ни в коем случае не жарятся!) сначала лук, потом красный перец, потом добавляется кабачок и, наконец, томаты. Блюдо готовится примерно полчаса, главное, во время приготовления не дать ему закипеть, температура все время должна быть ниже точки кипения. Подают писто холодным или горячим по сезону и желанию.

Характерной «фишкой» при подаче мешанины является украшение блюда яичницей – глазуньей из одного яйца.

По всей видимости, это делается для того, чтобы вы точно знали, что едите именно «писто манчего», а не другую мешанину непонятного происхождения.

Migas мanchegas

«Хлебный мякиш ломанчский» – одно из самых известных блюд центральной Испании, сделанное по образу и подобию восточного кус-куса, только из черствого хлеба. Существует множество вариантов мигас, ломанчский же отличается тем, что черствый хлеб для приготовления блюда не крошится, а аккуратно нарезается соломкой.

«Хлебный мякиш» предусматривает настолько же вольное прочтение рецепта, как и остальные местные блюда.

Не регулируется даже то, чем является мигас – основным блюдом или десертом. В основе рецепта – порезанный черствый пшеничный хлеб, слегка размоченный в воде. Затем он жарится с чесноком и солью в большом количестве оливкового масла до золотистой корочки. Отсюда пути различных вариаций блюд расходятся в диаметрально противоположные стороны. Для сытного блюда в хлебную основу добавляют свиное сало и различные виды свиной колбасы, яица, перец и даже сардины. Свиные продукты традиционно присутствуют в блюде, чтобы отличить его христианскую версию от мусульманского прародителя. Чтобы приготовить десерт, в ту же основу добавляем порезанную кубиками дыню, виноград или зерна граната.

Вина и закуски

В отличие от основных блюд, чьи рецепты не каждому придутся по вкусу, с тем, чтобы выпить и закусить по-ламанчски не возникнет никаких проблем.

Вина, производимые в Ла-Манче, весьма недурны, но абсолютно не раскручены коммерчески.

У этого есть, как положительные стороны – умеренные цены, так и отрицательные – не существует известной марки, которая абсолютно точно удовлетворила бы вас в случае нежелания экспериментировать. Выход один – пробовать, рассчитывать на интуицию и известную долю удачи. Какого-то революционного винного открытия вы для себя наверняка не совершите, но это не помешает приятно провести время с бокалом весьма недурного вина. С закуской к вину в Ла-Манче все еще проще.

Хоть и твердят, что сыр убивает вкус вина и не стоит сопровождать им винные дегустации, для знаменитого сыра Manchego стоит сделать исключение.

Кстати, Манчего означает буквально «Ламанчский», а словосочетание «Queso manchego» – является охраняемой номинацией, точно такой же, как шампанское или арманьяк.

Сыр Манчего, изготавливаемый исключительно из молока манчегской породы овец не напрасно является самым знаменитым сыром Испании. Его вкус обладает изумительной способностью не надоедать, а структура позволяет приготовить любое известное блюдо с сыром от салата до пиццы. К тому же каждый имеет возможность подобрать Манчего под свой собственный вкус. Молодой тридцатидневной выдержки semicurado подойдет любителям нежной текстуры и молочного вкуса, а те, кто предпочитает более концентрированные вкусы, могут выбирать из curado выдержки от двух месяцев до двух лет.

Гурманам можно посоветовать найти этикетку, где к стандартной фразе Denominacion de Origen «Queso Manchego» добавлен эпитет «Artesano».

Что означает «кустарный», в самом положительном смысле слова. Такой сыр производят небольшие частные сыродельни исключительно из сырого непастеризованного молока (leche cruda). Незабываемые ощущения гарантированы.

Оглавление:

В поисках настоящей Испании

Толедо

Экскурсия по Толедо

Толедская сталь

Сеговия

Кухня Кастилии и Леона

Экскурсия по Сеговии

Комментарии
Оставить свой комментарий
Имя:
Место жительства:
e-mail:
Ваш e-mail не будет опубликован
Символ с картинки:
Комментарий:

Комментарии публикуются только после предварительного просмотра администратором. Пожалуйста, не отправляйте один и тот же комментарий несколько раз.

Темы:
  • Интересные события

    Самые интересные события, происходящие в Испании. Афиша, репортажи.

  • Туризм

    Путешествия, туристические маршруты, музеи, памятники архитектуры, заповедные места, каталог вилл в аренду, каталог отелей

  • Интересные люди

    Интересные люди, живущие и работающие в Испании

  • Качество жизни

    Качестве жизни в городах, на побережьях и в поселках. Гастрономия и рестораны. Дизайн и интериоризм.

  • Недвижимость

    Виды недвижимости, тенденции рынка, где и почему лучше жить, юридическая консультация

  • Каталог недвижимости

    Каталог лучших объектов Барселоны и побережья Каталонии. Новостройки и рынок вторичных объектов

  • Гастрономия и рестораны
  • Шопинг

    Каталог магазинов лучших марок и советы по шопингу

  • Made in Spain

    Испанские бренды, известные во всем мире