Finder Services - Ваш помощник в Испании. Недвижимость, инвестиции, отдых. Тел.+34 93 410 48 59; info@findermag.com

Кухня Кастилии и Леона

Оглавление:

Cochinillo de Segovia

В наше время кухню региона, и особенно набор его знаковых фирменных блюд, маркетинг определяет едва ли не в большей степени, чем традиции. Сомнительно, что столь близкие Кастилия и Ла-Манча и Кастилия и Леон имели разные гастрономические традиции, но в вопросах продвижения региональной кухни последние явно сделали правильные акценты.

Вместо популяризации народных блюд, приготовленных из сезонных овощей, местные рестораторы сосредоточились на более аристократических мясных продуктах и стали продвигать так называемую «замковую» кухню. То есть ту, которую (якобы?) вкушали высшие сословия Кастилии.

Ливерные колбасы, свинина и баранина высочайшего качества снискали себе общеиспанскую славу и сформировали привлекательный гастрономический образ региона.

В большинстве традиционных ресторанов мясные блюда занимают львиную долю меню, обычно их дополняют всего пара примитивных салатов в летнее время и супов в зимнее. Большинство традиционных блюд Кастилии и Леона, приготовляемых в разных провинциях абсолютно идентичным способом, несмотря на это будут иметь местные названия. И, несомненно, хозяева ресторанов будут яростно аргументировать превосходство «Morcilla (ливерная колбаса) de Burgos» над «Morcilla de Leon».

Советуем при выборе ресторана и заказе блюд пользоваться «правилом левой руки». Прикрываем колонку с названием блюд ладонью и заказываем все самое дорогое. Правило безупречно работает потому, что вкус кастильских блюд намного сильнее зависит от исходного качества продукта, чем от искусства повара, рецепты, прямо скажем, незатейливые. От ресторатора требуется смелость предложить чуть более высокие цены, а от вас желание получить максимум удовольствия и не экономить. Тем более, что каких-то космических цен здесь вы не встретите, и разница «дешево – дорого» едва ли составит десяток евро на человека на весь обед. Только обязательно проконсультируйтесь у официанта насчет количества заказанного, порой порции бывают весьма внушительны.

С заказом вина к столу может возникнуть небольшая проблема, скорее психологического, нежели гастрономического плана. Кастилия и Леон является одним из крупнейших в Испании производителем вин.

Этой зоне принадлежат номинации Ribera del Duero, Rueda, Toro, Cigales, Cebreros, Bierzo, Tierra de Leon, Arribes, так что остановиться на чем-то одном из весьма обширного винного меню будет непросто.

Красные вина Ribera del Duero считаются самыми «оцененными» среди других испанских номинаций, но назвать их переоцененными язык не повернется, ведь мнение знатоков, считающих эти вина лучшими в Испании, сложно не разделить после первой же дегустации. Из белых рекомендуем очень ароматные и плотные вина номинации Rueda, традиционно изготавливаемые из винограда сорта verdejo. По тонкости вкуса они, возможно, и уступают галисийским, но зато куда более адекватны к мясной кухне, если вы все же решите остановиться на белом вине. Ribera del Duero и Rueda являются практически беспроигрышными вариантами, но это не повод ограничивать свою фантазию, выбирая незнакомые вина. В большинстве случаев вы не будете разочарованы.

Так как мы находимся в Сеговии, то остановимся чуть подробней на местной кухне, тем более что сеговийский молочный поросенок (Cochinillo de Segovia) – самое знаменитое блюдо из свинины в Испании.

Cochinillo de Segovia

Сеговийский молочный поросенок – современный вариант блюда, известного в этой зоне со времен римского завоевания. Начиная с семнадцатого века – «кочинийо» закрепился в меню таверн Кастилии, а в середине двадцатого века его рецепт был доведен до совершенства и прочно вошел в список гастрономических аттракционов для туристов.

Cochinillo de Segovia – это в первую очередь исходный продукт. Поросят для приготовления этого блюда выращивают в соответствие со строжайшими критериями. Регламентируется не только порода свиней, исключительно молочное питание поросят, их возраст не старше трех недель и вес не более шести с половиной килограмм, но и меню вскармливающей их матери, состоящее исключительно из высококачественного зерна.

Столь трепетное отношение к качеству мяса является необходимым условием совершенного вкуса, потому что рецепт поросенка не содержит никаких специй, только воду и соль.

Тушку готовят целиком, раскрывая со стороны живота. Поросенка помещают в большую глиняную плошку, в которую наливают воду, и ставят в дровяную печь запекаться при температуре около 180 градусов. Приготовление занимает более трех часов, в течение которых поросенок несколько раз переворачивается, а на последней стадии его кожа смазывается оливковым маслом и приобретает золотистый оттенок. Настоящий сеговийский поросенок при подаче на стол обязан иметь ровный золотой цвет и хрустящую корочку, легко ломающуюся под ножом. В некоторых туристических справочниках упоминается, что поданного на стол поросенка режут ребром глиняной тарелки, чтобы показать степень готовности и мягкость мяса. Если вы не увидели этой церемонии у себя за столом, не считайте, что пришли в «неправильный» ресторан. Эта традиция является частью исторического обряда кастильской свадьбы, и особенно щепетильные хозяева ресторанов считают зазорным использовать обычай не к месту ради развлечения туристов.

По тому же рецепту готовится и молочный ягненок. Он считается фирменным блюдом Вальядолида и Бургос, но решение попробовать Lechazo asado в Сеговии ни в коей мере не будет компромиссом.

Так как время приготовления поросенка и ягненка довольно значительно, а исходный продукт недешев, то для того, чтобы попробовать это знаменитое блюдо, его нужно заказывать минимум за день до предполагаемой трапезы. Многие туристические рестораны с удовольствием примут заказ на сеговийского пооросенка и без предварительной резервации, но в таком случае это будет разогретый полуфабрикат, а не мясо, которое достанут из печки, подгадав готовность к вашему приходу. Даже отставив в сторону снобизм и признав, что и в таком виде поросенок неплох, советуем ни в коем случае не поддаваться искушению пойти по легкому пути. Найдите в себе силы проявить организаторский талан и запланируйте обед за пару дней, ваши вкусовые рецепторы будут вознаграждены сторицей. Иногда рестораны просят оплатить резервируемое блюдо заранее, но это скорее исключение из правил.

Прежде чем снимать трубку телефона и заказывать сеговийского поросенка на это воскресенье, прислушайтесь к себе. Для поглощения тельца убитого новорожденного поросенка под взором его хорошо прожаренной головы требуется изрядная доля здорового цинизма. Немало людей, никак не относящих себя к вегетарианцам, «зеленым», слабонервным женщинам и детям, выходили из-за стола голодными.

Реакция на это блюдо бывает настолько сильная, что едокам не удается ни проглотить кусочек свинины, ни даже притронуться к десерту.

Цивилизация чрезвычайно лицемерна в употреблении продуктов . Мы привыкли получать мясо из пластмассовых подносиков в супермаркете, а не из выпотрошенных симпатичных козочек и поросят. Столкновение с «варварством» в чистом виде выдержит не каждый современный человек, не говоря о детях, вдруг увидевших, что за столом с аппетитом поедают героя любимого мультфильма или книжки.

Оглавление:

В поисках настоящей Испании

Толедо

Экскурсия по Толедо

Толедская сталь

Кухня Ла-Манчи

Сеговия

Экскурсия по Сеговии

Комментарии
Оставить свой комментарий
Имя:
Место жительства:
e-mail:
Ваш e-mail не будет опубликован
Символ с картинки:
Комментарий:

Комментарии публикуются только после предварительного просмотра администратором. Пожалуйста, не отправляйте один и тот же комментарий несколько раз.

Темы:
  • Интересные события

    Самые интересные события, происходящие в Испании. Афиша, репортажи.

  • Туризм

    Путешествия, туристические маршруты, музеи, памятники архитектуры, заповедные места, каталог вилл в аренду, каталог отелей

  • Интересные люди

    Интересные люди, живущие и работающие в Испании

  • Качество жизни

    Качестве жизни в городах, на побережьях и в поселках. Гастрономия и рестораны. Дизайн и интериоризм.

  • Недвижимость

    Виды недвижимости, тенденции рынка, где и почему лучше жить, юридическая консультация

  • Каталог недвижимости

    Каталог лучших объектов Барселоны и побережья Каталонии. Новостройки и рынок вторичных объектов

  • Гастрономия и рестораны
  • Шопинг

    Каталог магазинов лучших марок и советы по шопингу

  • Made in Spain

    Испанские бренды, известные во всем мире